甲魚(yú)又稱水魚(yú)、團(tuán)魚(yú)、尾魚(yú)、元魚(yú)、老鱉、王八，自古就是我國(guó)傳統(tǒng)食療滋補(bǔ)佳品。國(guó)內(nèi)現(xiàn)存甲魚(yú)品種主要有中華鱉、山瑞鱉、斑鱉、尾等20多個(gè)種類，其中以中華鱉最為常見(jiàn)，研究最多，其中中華鱉又有普通中華鱉、中華烏鱉、太湖鱉、日本鱉、臺(tái)灣鱉之分，其種類之間的成分差異很小。甲魚(yú)肉質(zhì)鮮美，是較好的營(yíng)養(yǎng)保健食品，近年來(lái)由于甲魚(yú)需求量增大，不少人看準(zhǔn)了其中的商機(jī)，紛紛做起了養(yǎng)殖甲魚(yú)的生意，

       其中，湖北荊北地區(qū)、湖南漢壽、江蘇揚(yáng)州、鎮(zhèn)江等地是我國(guó)甲魚(yú)主要生產(chǎn)區(qū)。為了保證甲魚(yú)的口感味道和營(yíng)養(yǎng)，不少養(yǎng)殖甲魚(yú)的企業(yè)紛紛采用了液氮速凍機(jī)進(jìn)行鎖水保鮮。

         使用德捷力隧道式液氮速凍機(jī)。不需添加任何香精和防腐劑，最大化地保障了甲魚(yú)的無(wú)害化和安全性。在短時(shí)間內(nèi)凍結(jié)甲魚(yú)，躲過(guò)甲魚(yú)內(nèi)部的冰晶形成期，保持細(xì)胞膜不會(huì)被破壞，也就不會(huì)產(chǎn)生營(yíng)養(yǎng)流失現(xiàn)象。德捷力液氮速凍機(jī)除了能保持食品的品質(zhì)、口感以外還有很多傳統(tǒng)機(jī)械冷凍設(shè)備無(wú)法比擬的優(yōu)點(diǎn):

1.避免在細(xì)胞之間生成大的冰晶體。

2.減少細(xì)胞內(nèi)水分外析，解凍時(shí)汁液流失。

3.細(xì)胞組織內(nèi)部濃縮溶質(zhì)和食品組織、膠體以及各種成分相互接觸的時(shí)間顯著縮短，濃縮的危害性下降到最低程度。

4.將食品迅速降低到微生物生長(zhǎng)活動(dòng)溫度之下，有利地抵制微生物的增長(zhǎng)及其生化反應(yīng)。

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