近兩年，預(yù)制菜可謂是食品市場(chǎng)上的一匹黑馬，不僅品種豐富、口味多樣，消費(fèi)持續(xù)增高，諸多上下游企業(yè)也紛紛入局。預(yù)制菜行業(yè)如何又好又快地穩(wěn)定發(fā)展?

       據(jù)某機(jī)構(gòu)預(yù)測(cè)，2023年預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)5165億元，未來(lái)3-5年我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)有望實(shí)現(xiàn)3萬(wàn)億元以上規(guī)模，成為“下一個(gè)萬(wàn)億餐飲市場(chǎng)”。

       就目前市場(chǎng)上的預(yù)制菜，各菜系中的純?nèi)忸惒穗纫驯容^標(biāo)準(zhǔn)化且成熟，如叉燒肉、獅子頭、扣肉、米粉肉、五香魚、櫻桃肉、扒肘子、小酥肉等，而諸如炒蝦球、宮保雞丁、魚香肉絲、醬爆雞丁等爆炒類菜肴，在工業(yè)化生產(chǎn)中還存在諸多難點(diǎn)。

       從口感和營(yíng)養(yǎng)角度講，有著燒、煨、燉、醬、鹵、燴等工藝需求的菜品，對(duì)口感的講究尤為重要，隨著預(yù)制菜時(shí)代的發(fā)展，人們對(duì)預(yù)制菜的營(yíng)養(yǎng)要求也在逐漸提高。德捷力液氮速凍機(jī)的出現(xiàn)，在預(yù)制菜工業(yè)化生產(chǎn)中舉足輕重的作用，德捷力預(yù)制菜液氮速凍機(jī)以-196℃的液氮為制冷劑，在短時(shí)間內(nèi)，把速凍的預(yù)制菜中心溫度凍達(dá)到-18°，30分鐘內(nèi)快速通過(guò)冰晶生產(chǎn)帶（0到-5度區(qū)間）以達(dá)到減少營(yíng)養(yǎng)成分流失，保持預(yù)制菜營(yíng)養(yǎng)，解凍后的預(yù)制菜口感與現(xiàn)做的幾乎毫無(wú)差別。

        預(yù)制菜發(fā)展，首先還是建議，投資不能過(guò)于盲從，目前已有多個(gè)省市建有很多種大型預(yù)制菜生產(chǎn)加工廠，預(yù)制菜已經(jīng)不是普普通通炒菜做飯，而上升為食品工業(yè)的范疇，食品工業(yè)內(nèi)很多企業(yè)都選用了德捷力液氮速凍機(jī)設(shè)備，市場(chǎng)與產(chǎn)能是需要企業(yè)自行預(yù)判。

      其次，“預(yù)制菜”企業(yè)發(fā)展一定要依托科技支撐，依賴當(dāng)下速凍技術(shù)。預(yù)先與速凍設(shè)備企業(yè)確立合作，了解各種預(yù)制菜品類的速凍工藝，采用德捷力超低溫液氮速凍機(jī)對(duì)預(yù)制菜鎖水保鮮。再次，預(yù)制菜企業(yè)不宜追求“高大全”，切忌以資本代替產(chǎn)品質(zhì)量，企業(yè)發(fā)展一定要遵循市場(chǎng)需求，穩(wěn)扎穩(wěn)打、步步為營(yíng)，成熟一個(gè)品類上馬一個(gè)品類。

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